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回锅肉(1/13)
新鲜五花肉洗净待用。
凉水进锅，加入盐，料酒，干辣椒，大料，花椒粒，香叶，姜片香葱大火烧开。
开锅后撇去浮沫，改中火煮20分钟左右。
洋葱，胡萝卜切片，蒜苔切段，杭椒切斜刀片。
煮好的五花肉捞出控水晾凉后，切均匀的片。
炒锅点火入油烧热，入肉片慢火煸炒。加入干辣椒段，蒜片，葱段煸香。
加入豆瓣酱，老干妈豆豉酱煸出红油与香味。
入杭椒煸炒。
入蒜苔煸炒。
蒜苔煸炒一分钟。
入洋葱片，胡萝卜片继续翻炒。
边炒边调入味精，糖翻炒均匀。
出锅装盘即可。