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酸萝卜老鸭汤(3/9)
老鸭处理好洗净斩块沥干水，姜切大片。
锅内放少许油，放入鸭块爆炒，加入一大勺料酒，炒至鸭块有些紧缩出水时，下入姜片炒香，一直炒至鸭块油出，表皮紧缩，体积变小。
加入满锅清水，烧开后撇去表面浮沫，倒入瓦煲中，用小火煲1.5-2小时。
冬瓜削皮去瓤切稍厚的片状；酸萝卜洗净切小块状（不用很多，这个是市场上买的2元钱的）。
这是煲好的老鸭汤，骨酥肉烂 ，喷香扑鼻。
连鸭肉和汤倒入一部分入锅内，下入冬瓜片和酸萝卜，大火煮开，转小火再煮20分钟，至冬瓜片呈透明状，调入适量盐和白胡椒粉调味即成。
成品图。
鸭肉鲜香酥烂，汤色澄清，不加味精，口感鲜甜带有一丝酸香味道，特别开胃润燥。
成品图。