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酸萝卜老鸭汤(7/9)
老鸭处理好洗净斩块沥干水,姜切大片。
锅内放少许油,放入鸭块爆炒,加入一大勺料酒,炒至鸭块有些紧缩出水时,下入姜片炒香,一直炒至鸭块油出,表皮紧缩,体积变小。
加入满锅清水,烧开后撇去表面浮沫,倒入瓦煲中,用小火煲1.5-2小时。
冬瓜削皮去瓤切稍厚的片状;酸萝卜洗净切小块状(不用很多,这个是市场上买的2元钱的)。
这是煲好的老鸭汤,骨酥肉烂 ,喷香扑鼻。
连鸭肉和汤倒入一部分入锅内,下入冬瓜片和酸萝卜,大火煮开,转小火再煮20分钟,至冬瓜片呈透明状,调入适量盐和白胡椒粉调味即成。
成品图。
鸭肉鲜香酥烂,汤色澄清,不加味精,口感鲜甜带有一丝酸香味道,特别开胃润燥。
成品图。