将打好的鸡肉泥放入料理盆里，放入白酒、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉；
用手（可以戴上一次性手套）朝一个方向搅打上劲，搅拌均匀；
在第2步拌好的鸡肉泥里加入黑胡椒碎和玉米粒（罐头）；
一点点加入水淀粉，每次加入的水淀粉都要将鸡肉泥搅拌均匀，让鸡肉泥与水淀粉充分混合；
开始灌肠：买回的肠衣多是盐渍的，要提前浸泡脱盐；可以借助绞肉机灌肠的，在绞肉机的前端套上灌肠的导管，开始灌肠；
灌好的香肠一段一段系上线绳分隔开，用针在每节香肠上扎一扎，排气；
煮锅里放入水和几粒花椒粒，放入灌好的鸡肉肠，煮15~20分钟，肉肠变色就熟了，捞出来剪断就可以了。
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