酱爆茄子(
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茄子去皮,切成滚刀块。
放在盆中浸水十到二十分钟。
肉,胡萝卜切片,辣椒切块儿,葱切末,蒜,姜切片备用。
茄子沥水,撒干面颠匀。
糖,醋,生抽,淀粉,加半碗水,搅匀静置备用。
豆瓣酱放入碟中备用。
油烧热,中火茄子入锅炸至变色。
捞出沥油。
大火复炸一遍,捞出沥油备用。
锅里留底油,肉片用淀粉抓匀下锅划散。
加入葱姜蒜翻炒。
倒入豆瓣酱炒匀。
倒入辣椒块翻炒。
倒入勾好的碗汁。
收汁炒匀。
出锅装盘。