酱爆茄子(1/16)
茄子去皮，切成滚刀块。
放在盆中浸水十到二十分钟。
肉，胡萝卜切片，辣椒切块儿，葱切末，蒜，姜切片备用。
茄子沥水，撒干面颠匀。
糖，醋，生抽，淀粉，加半碗水，搅匀静置备用。
豆瓣酱放入碟中备用。
油烧热，中火茄子入锅炸至变色。
捞出沥油。
大火复炸一遍，捞出沥油备用。
锅里留底油，肉片用淀粉抓匀下锅划散。
加入葱姜蒜翻炒。
倒入豆瓣酱炒匀。
倒入辣椒块翻炒。
倒入勾好的碗汁。
收汁炒匀。
出锅装盘。