倒入糖浆,加入枧水,搅拌均匀后加入花生油,再次搅拌均匀,加入中筋面粉,用刮刀压伴当时混合均匀。然后混合至无干粉状态后包上保鲜膜常温醒发2小时。(室温大概25度左右)
用的新鲜咸鸭蛋,这样洗出来的。因为蛋黄较大,我一般一分为二,半个蛋黄是8-9g的样子,比较小的蛋黄10g我就没有一分为二。我烤了160度烤了3分钟左右。没等出油,我就拿出来了。冷却后再一分为二。
用的油豆沙和油的莲蓉,包裹蛋黄。蛋黄+豆沙/莲蓉=35g就行。所以豆沙和蛋黄的量不一定哦,是根据蛋黄大小的量来调整的。
2小时后,把饼皮分成15g一个,我的差不多16g一个,多一克也无所谓的。
然后再翻过来,用虎口慢慢推冰皮上来。很好推,冰皮有一定延展性。一次做好20个。(要带一次性手套,不然月饼皮很容易粘住你手,造成冰皮露馅儿)
取一个包好的面团,裹上一层面粉(中筋面粉和玉米淀粉都可以),再用月饼模具压几下,就可以出来咯!
每压一个都要放在烤盘位置,不要移动,依次做完,我是为了拍照。因为移动面皮,或许会造成面皮烂掉或者月饼变形,这时候的月饼是很软的。然后烤箱预热165度
压好所有的月饼。我的38升烤箱,刚刚好烤一盘。放入预热好的烤箱,五分钟后用蛋黄液兑一点点水,轻轻用羊毛刷在月饼上刷一层,很少很少就够了,不然会造成花纹不清晰。在等8分钟再拿出来刷一层蛋黄液,然后放入烤箱9分钟就好了。这个时间一定要根据你的烤箱脾气,相处了那么久你应该知道把?别在最后一步功亏一篑,烤焦了!
出炉啦。有一个泄脚的,不因为别的,是因为我全部移动过,烤的时候才发现月饼位置不好,所以一定要提前看好位置。
晚上做的,晾凉后放入密封袋,这时候是硬的,不要着急吃。密封常温保存,待2天左右月饼回油后食用,口感很好的。
倒入糖浆,加入枧水,搅拌均匀后加入花生油,再次搅拌均匀,加入中筋面粉,用刮刀压伴当时混合均匀。然后混合至无干粉状态后包上保鲜膜常温醒发2小时。(室温大概25度左右)