腐竹用凉水泡发，用两个碗扣住，确保腐竹全部在水里，不然腐竹飘在水上是泡不开的。
胡萝卜长条切半，然后再侧着切，切的胡萝卜跟芹菜的长度差不多。
腐竹也要侧着切，切的腐竹宽度跟胡萝卜的宽度要差不多。
芹菜跟胡萝卜放进滚烫的热水里焯一分钟，捞出过凉水。再把水滚开，放进腐竹焯一分钟，捞出过凉水。过完凉水后要控干多余的水分，不然拌完就成汤菜了。
辣椒油可以自己做出来，很简单。辣椒粉4勺，鸡精1勺，熟芝麻1勺，耗油1勺，盐2勺，蒜沫1勺。
加热一碗油，放入花椒，爆香后捡出花椒。再倒进上边调好的辣椒粉里搅拌均匀。
把全部材料放到一个大盆里拌好，然后装到打包盒放进冰箱里，一个星期的凉菜就有了，简直不要太完美！
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