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板栗烧排骨(3/8)
排骨洗干净，冷水下锅焯水，沥干水分备用
炒糖色（水炒法）：锅中倒入1：1的白砂糖和水，一边小火加热一边朝同一方向搅拌，糖水冒泡沸腾后继续加热，炒到糖液冒密密小泡，糖色就炒好了（用水炒糖色比用油清爽很多，一点儿也不腻）
放入排骨，翻炒上色
加入姜片、八角（1个）、香叶（2片）、白糖、白胡椒粉、生抽后继续翻炒
桂花泡水
加入桂花水，大火煮开后转小火（比起料酒、啤酒，桂花水更能有效去除排骨的肉腥味）
水收到一半，加入板栗，继续盖上盖子焖20分钟
煮到板栗熟就可以开大火收汁啦