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肥肠面(4/4)
仔细清洗大肠，肠内壁抓碱面，揉搓，洗净。内外都要翻出来抓面粉揉洗，按自己的口味，撕一部分肠油。多次冲洗后，倒点曲酒（比如泸州老窖）腌一会儿。
洗好的大肠先在清水里焯水十分钟。 换新开水，然后把所有调料放入，卤一小时以上，期间把香叶捞出，煮久了发苦。凳拿筷子可以轻易扎透了，关火泡两三个小时入入味。
卤好的大肠切段，留点卤汤，最好晾凉把油去了。
一个锅煮面，另取一锅，开水和盐，加适量卤大肠的卤汤。面捞出后倒入调制好的汤里，码肥肠，切生菜丝。