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干切牛肉(12/13)
牛腱子肉冷水浸泡两小时以上 有空的话期间换几次水 最大程度的逼出血水
浸泡洗净拿出沥干厨房纸巾吸干水分 手蘸白酒抹匀按摩一下 再加盐按摩均匀(有空就多按摩一会儿) 放八角 桂皮 香叶 花椒粒 五香粉按摩匀 保鲜膜包起来放冰箱腌制八小时以上(中间拿出来翻动翻动)
腌好放砂锅
放凉水没过牛肉 想要留卤的可以稍多放点水 大火烧开 除去血沫
再准备葱姜八角 桂皮 香叶 花椒粒
水开去血沫后放入佐料 盐 冰糖 老抽 中小火炖煮一个半小时左右 筷子能轻松插入即可关火 (注意:这里盐不要放太多 保持牛肉的盐份不往外释放即可 卤汁还可以用来做汤头 ) 关火后不要急着捞出 放汤汁里浸泡冷凉
冷凉后捞出 放冰箱冷藏4小时以上口感更佳
特写一个
酱汁:生抽 糖 蚝油 花椒粉 辣油/花椒油 麻油 芝麻 葱丝 香菜 (调料个人喜好添加)
浇上酱料(自家吃直接拌拌好啦)
卤汁做的汤面
想怎么吃就怎么吃
牛肉粉丝汤