牛腱子肉冷水浸泡两小时以上 有空的话期间换几次水 最大程度的逼出血水
浸泡洗净拿出沥干厨房纸巾吸干水分
手蘸白酒抹匀按摩一下 再加盐按摩均匀（有空就多按摩一会儿）
放八角 桂皮 香叶 花椒粒 五香粉按摩匀
保鲜膜包起来放冰箱腌制八小时以上（中间拿出来翻动翻动）
放凉水没过牛肉 想要留卤的可以稍多放点水 大火烧开 除去血沫
水开去血沫后放入佐料 盐 冰糖 老抽
中小火炖煮一个半小时左右 筷子能轻松插入即可关火
（注意：这里盐不要放太多 保持牛肉的盐份不往外释放即可 卤汁还可以用来做汤头 ）
关火后不要急着捞出 放汤汁里浸泡冷凉
酱汁：生抽 糖 蚝油 花椒粉 辣油/花椒油 麻油 芝麻
葱丝 香菜
（调料个人喜好添加）
