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焦糖布丁蛋糕(10/16)
我使用厚底奶锅将热水50克+50克糖煮至红褐色，图为 焦化过程
迅速加入12克-15克备用热水（家用汤勺2勺）摇晃一下奶锅倒入模具中
牛奶250克+糖15克煮至微沸（冒小泡），加几滴香草精备用
全蛋2只 +蛋黄2只打蛋器“一”字划开打散
倒入刚刚煮好的牛奶，边倒边搅拌，过筛，放凉备用
牛奶+玉米油+10克糖搅拌至完全乳化
筛入低筋粉，“一”字搅拌均匀
逐个加入蛋黄，搅拌至蛋糊呈缎带状落下
将冷却后的布丁液缓缓倒入装有焦糖的模具里
取出冷藏的蛋清加柠檬汁、分3次加糖打发至有光泽、纹路清晰、提起打蛋头蛋白霜呈短立尖状
将1/3蛋白霜与蛋黄糊“一”字搅拌均匀
拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜内，以2-8点钟方向转动打蛋缸翻拌均匀
拌好的蛋糕糊慢慢倒在布丁液上面，拍两下模具壁，抹平表面，深烤盘加水3-5cm左右高水量，70度热水，将蛋糕模具放入其中，155度上下火，烤制55分钟（中途上色深可加盖锡纸）
烤制好的蛋糕稍作冷却后，用脱模刀挨着底部边缘划一圈
找一个大于模具的盘子扣住，翻转即可倒出
焦糖液随之流下，尽情享用，待底部蛋糕吸收焦糖液后又是另一番风味