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焦糖布丁蛋糕(4/16)
我使用厚底奶锅将热水50克+50克糖煮至红褐色,图为 焦化过程
迅速加入12克-15克备用热水(家用汤勺2勺)摇晃一下奶锅倒入模具中
牛奶250克+糖15克煮至微沸(冒小泡),加几滴香草精备用
全蛋2只 +蛋黄2只打蛋器“一”字划开打散
倒入刚刚煮好的牛奶,边倒边搅拌,过筛,放凉备用
牛奶+玉米油+10克糖搅拌至完全乳化
筛入低筋粉,“一”字搅拌均匀
逐个加入蛋黄,搅拌至蛋糊呈缎带状落下
将冷却后的布丁液缓缓倒入装有焦糖的模具里
取出冷藏的蛋清加柠檬汁、分3次加糖打发至有光泽、纹路清晰、提起打蛋头蛋白霜呈短立尖状
将1/3蛋白霜与蛋黄糊“一”字搅拌均匀
拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜内,以2-8点钟方向转动打蛋缸翻拌均匀
拌好的蛋糕糊慢慢倒在布丁液上面,拍两下模具壁,抹平表面,深烤盘加水3-5cm左右高水量,70度热水,将蛋糕模具放入其中,155度上下火,烤制55分钟(中途上色深可加盖锡纸)
烤制好的蛋糕稍作冷却后,用脱模刀挨着底部边缘划一圈
找一个大于模具的盘子扣住,翻转即可倒出
焦糖液随之流下,尽情享用,待底部蛋糕吸收焦糖液后又是另一番风味