豆腐切块、瘦肉切小丁

热锅烧油，待油烧热能看油面微微有波动时，加入花椒粒和郫辣酱爆出香味 油的波动非常微小，需要多炒几次菜才能掌握，如果是新手，开大火，大概倒油后30秒就可以加入原材料了，当然也要看锅的受热程度，有些锅受热非常快，有些锅则受热比较慢； 加入肉末、葱末继续翻炒，直至肉末炒至九分熟；

将切好的豆腐块倒入锅中继续翻炒1分钟后，加30毫升的水、及适量的盐翻炒均匀后，盖好锅盖闷半分钟； 打开锅盖，在锅中撒入少许的黑椒粉略翻炒一下，撒上切好碎葱末即可出锅。