因为做的两种造型所以分成两份面团，一份300粉加135克水4克酵母，一份是100粉(98面粉+2克红曲粉)加45克水1.5克酵母。如果只做一种就好办了，水量一般是粉量的45%~50%，就是说不能太湿软要和的硬一些才好造型，不然发酵和蒸制时容易变形严重。
发酵至两倍大，里面充满蜂窝眼，发开了。揉面排气，多揉，案板上撒粉大揉。
白色面团取三分之二，分成四至六份(看你喜欢做大做小)，猫分了四份，如果包馅可分六份。搓成水滴型，尖头处略尖点，否则发酵膨胀后头部就不明显了。
一排排剪出刺，刺的大小尽量均匀，用筷子沾水在头部左右扎一下，按上黑芝麻做眼晴。
剩下的三分之一白面团和红色面团搓长条，分别切成十个小剂子(共20)，擀成皮。
一共做了四只刺猬，八朵花。花朵立放要放稳，二次发酵后容易歪倒。
盖盖二次发酵20~40分钟，视天气状况而定不绝对，而且不要发酵过度！
冷水上锅，大火蒸20分左右，关火焖三五分，取出散热气，食用。
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