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广式月饼(14/15)
打蛋盆里加入花生油、枧水和转化糖浆,用手抽搅拌至乳化融合
加入中筋面粉,搅拌至无粉
包上保鲜膜,静置2小时
期间制作馅儿 我买的真空包装的蛋黄,提前泡了几天油,捞出来摆在烤盘上,烤箱上下火160度提前预热好,烤5-8分钟,不用烤熟
馅料和蛋黄一起承重,总重量30克
蛋黄包入馅料中,分别做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄 一个人边做边拍不太方便,包的过程拍不了,大概说一下,把馅料揉成圆团,用拇指从中间按一个小坑,慢慢将坑捏大,把蛋黄放进去,包好揉圆就可以了
静置好的面团分成20克一份,揉圆
馅料包入面团中,手法相同
模具里面撒些面粉再磕出来,防粘 月饼团四周抹上点面粉,面团放入模具中间,压出花纹
压好所有月饼。烤箱上下火180度预热,放入烤箱中下层烤5分钟
期间制作蛋黄液。鸡蛋只要蛋黄部分,加一点水,打散后过筛 5分钟后将烤盘取出,刷上一层薄薄的鸡蛋液,羊毛刷在碗边多刮几下再刷
再放入烤箱,转160度烤15-20分钟,上色即可
月饼放凉后密封保存,动回油后再吃口感更好
成品图
成品图