先制作酥皮，黄油、糖粉混合，搅拌至颜色变浅；加入低粉，搅拌均匀；加入适量色素，搅拌均匀；将面团在两张油纸中擀成2-3mm左右厚度的薄片，放入冰箱冷冻。（酥皮面不要太薄也不要太厚）
黄油、水、白砂糖、盐混合，大火煮开（注意一定要煮的非常开，中间和四周都呈大气泡）
倒入过筛的低粉，快速搅拌至无颗粒（注意要将蛋抽中间的面团抖出来，不要有没烫熟的面疙瘩），待锅底有薄薄一层毛巾层，再熄火。（面团一定要烫熟、烫透，但不要糊底。泡芙失败的一个很重要的原因是面没有烫熟，）
将面团移至另外一个盆里（锅底的膜不要刮出），待降温后（手摸上去略微有热度就正好），分次加入蛋液，搅拌均匀。（注意一定要分次加，每次加入的蛋液都混合吸收了再加下一次）。
注意最后的面团状态，光滑柔润，用刮刀提起呈倒三角。（配方中水的用量和蛋液的用量都是参考值，要以面团的最终状态为准）
放入裱花袋，在烤盘上挤出直径约5cm的圆。（如果挤出的面糊不太均匀，可以用手指略蘸一点水将表面整平，成品形状会比较好看）
冷冻好的酥皮从冰箱中拿出来，用慕斯模刻出圆形，盖在面糊上。
放入预热好的烤箱，上火230℃，下火210℃，烤10分钟左右，降温至上火210℃，下火190℃，烤20分钟左右，总共烘烤时间在30分钟左右。时间到了之后，关火，不要急着出炉，让泡芙先在烤箱里停留5分钟左右，定定型。
出炉，待冷却后拦腰剖开，挤入馅料（打发的淡奶油或卡士达酱都可以） ，盖上顶，用融化的巧克力在表面点一点。
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