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酥皮橘子泡芙#相约MOF#(10/10)
先制作酥皮,黄油、糖粉混合,搅拌至颜色变浅;加入低粉,搅拌均匀;加入适量色素,搅拌均匀;将面团在两张油纸中擀成2-3mm左右厚度的薄片,放入冰箱冷冻。(酥皮面不要太薄也不要太厚)
黄油、水、白砂糖、盐混合,大火煮开(注意一定要煮的非常开,中间和四周都呈大气泡)
倒入过筛的低粉,快速搅拌至无颗粒(注意要将蛋抽中间的面团抖出来,不要有没烫熟的面疙瘩),待锅底有薄薄一层毛巾层,再熄火。(面团一定要烫熟、烫透,但不要糊底。泡芙失败的一个很重要的原因是面没有烫熟,)
将面团移至另外一个盆里(锅底的膜不要刮出),待降温后(手摸上去略微有热度就正好),分次加入蛋液,搅拌均匀。(注意一定要分次加,每次加入的蛋液都混合吸收了再加下一次)。
注意最后的面团状态,光滑柔润,用刮刀提起呈倒三角。(配方中水的用量和蛋液的用量都是参考值,要以面团的最终状态为准)
放入裱花袋,在烤盘上挤出直径约5cm的圆。(如果挤出的面糊不太均匀,可以用手指略蘸一点水将表面整平,成品形状会比较好看)
冷冻好的酥皮从冰箱中拿出来,用慕斯模刻出圆形,盖在面糊上。
放入预热好的烤箱,上火230℃,下火210℃,烤10分钟左右,降温至上火210℃,下火190℃,烤20分钟左右,总共烘烤时间在30分钟左右。时间到了之后,关火,不要急着出炉,让泡芙先在烤箱里停留5分钟左右,定定型。
出炉,待冷却后拦腰剖开,挤入馅料(打发的淡奶油或卡士达酱都可以) ,盖上顶,用融化的巧克力在表面点一点。
哈哈,是不是像个大橘子~