鲫鱼清理干净，斜划三道口，两面都一样。加料酒姜葱适量盐码味半小时！

将码味的鲫鱼洗干净水搽干。锅里放多一点油，烧至起七成热下鱼炸，轻轻推一下不要糊锅。炸至定型再翻面炸另一面，注意不要把鱼弄烂了！最后两面炸黄就可以起锅了！

倒掉多余的油，留底油加花椒，葱姜蒜炒香，然后下泡姜泡椒继续翻炒，然后下豆瓣酱炒，再加少量糖提味。火不要太大，小火慢炒一定要把作料炒香，最后加一点点水，下炸好的鲫鱼。煮鱼的过成可以不断把调料翻到鱼身上，但注意不要把鱼碰烂就行。待另一面煮得差不多了，再翻过来煮。煮到水分都蒸发了，只剩油了就差不多了！起锅前把剩余的大葱放进去煮一分钟。起锅撒上葱花！完成！