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广式青菜虾仁煎饺(15/17)
馅心的制作: 食材准备。
肉丁放入容器中加入苏打粉和生粉腌制30分钟,用水冲洗干净至无味,挤干水分。 虾仁用厨房纸沥干水分,用刀背拍成泥状。
加入虾仁,肥膘丁,香菇丁放入盐搅拌至起粘性。加入鸡粉,糖调味料继续搅拌,加生粉,最后放麻油和猪油,拌匀后,装入容器中,盖上保鲜膜,放冷藏3小时。
青菜焯水。
切碎。
放入纱布中挤干水分。
加入调味好的肉馅中,搅拌均匀。
煎饺皮的制作: 容器里放入面粉,先用沸水烫成雪花片。
然后加入冷水揉成面团,倒在桌上揉搓成团。
盖上保鲜膜静置10分钟左右。
揉成长条状。
分成20剂子。
用擀面杖,擀成圆形。
组合: 将馅心放在皮上,捏成虾饺型。
上蒸笼大火将虾饺放入蒸笼中,蒸4分钟取出。
火力调至中小火,锅中倒入油,煎至两面金黄。
上桌时搭配辣椒酱和醋酱油一同食用。