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奶油霜裱花仿真榴莲蛋糕+#相约MOF#(17/23)
椰汁和柠檬皮提前冷藏浸泡12个小时;
刮出香草荚加入椰汁中煮沸、蛋黄加糖打发到发白,加入低粉搅拌; 煮开的香草椰汁分次倒一半的量,和蛋黄面糊不断搅拌防止结块(小心别煮成蛋花汤)
剩下一半的香草椰汁继续煮沸,将蛋奶酱倒回奶锅中煮到稍微沸腾的粘稠状态。打发室温软化的黄油后加入蛋奶酱制作成卡仕达酱,过筛后用保鲜膜贴面放冰箱冷藏降温;
榴莲过筛后将卡仕达酱取出,混合均匀成为榴莲卡仕达酱,装入裱花袋备用。
准备海绵蛋糕
蛋清打发,分次加入砂糖打发到湿性发泡,分次加入蛋黄,搅拌到提起打蛋器,蛋糊可以画8字的状态。椰子油和牛奶搅拌,完成乳化后加入蛋糊中,搅拌均匀。
低粉和高粉过筛后加入蛋糊中翻拌匀,倒入两个6寸模具(其中一个中空模具)160度烘烤40分钟。
脱模后切片。
准备法式奶油霜
A、蛋黄、砂糖、淡奶油依次加入搅拌到糖稍微融化,加热到83度给鸡蛋杀菌; B、抹茶粉和乌龙茶粉酌量可以自行调节颜色(可用色素替代),将茶粉过筛,和牛奶搅拌到无粉状态,分次将奶茶液体加入蛋奶糊中搅拌; C、软化的黄油打发顺滑,分次加入B的混合物拌匀成法式奶油霜; D、加入过筛榴莲肉制作成榴莲奶油霜,装裱花袋备用。
准备调色喷汁
龙井茶粉、焙茶粉混合过筛,茶粉和椰汁倒入碗中,用茶筅搅拌到无颗粒状态,装入喷雾瓶中。
底部的海绵蛋糕胚挤上榴莲卡仕达酱
修饰好第二片海绵蛋糕胚造型,在中间的洞里填上榴莲肉
一共盖4层,顶部放一块榴莲肉。
用抹刀均匀给海绵蛋糕胚涂抹法式奶油霜。
用裱花袋垂直状态挤上一颗一颗的奶油霜。注意仿造榴莲壳的状态。
撰写制作步骤榴莲尖尖有大有小,错落挤出。
最后切一块融化的巧克力作为榴莲把。完成
切一片看看切面
可以用深色挤在榴莲凹陷处,打造三维立体的效果。
切面蛋糕层次分明
真榴莲假榴莲分的清楚吗?