鱼洗净，切口不要切断，要连着，然后用盐、味极鲜，料酒，麻油少许，生姜片（没有料酒用白酒代替）腌制，腌制半小时浇上剁椒，然后上锅大火蒸十几分钟即可。出锅放上（葱花，芹菜，香菜）