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红曲果酱戚风(16/23)
称量好：草莓果酱和红曲粉。
分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要干净：无水无油）。
蛋黄加入红糖颗粒（或白糖）。
用手动打蛋器搅拌均匀。
加水搅拌均匀。
再加入玉米油，搅拌均匀。
搅打至颜色呈乳黄色，稍微变浓稠。
蛋糕粉（即：低筋面粉）过筛，倒入蛋黄糊中。
用刮刀上下翻拌成细腻的面糊；预热烤箱160度5-10分钟。
蛋白滴入2滴柠檬汁。
蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖；中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。
高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。
最后打发至硬性发泡：蛋白霜出现小而直立的尖角（湿性偏干状态时，要低速打发）。
将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊。
轻轻、快速切拌均匀。
切拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。
取2勺蛋糕糊，放入装果酱和红曲粉的碗中，拌匀。
把红曲蛋糕糊倒入原味蛋糕糊。
用刮刀搅拌几下。
将蛋糕糊倒入4寸高模具8分满（因怕爆头，切不可倒满，多余的面糊放小纸杯），端起模具轻轻震动出气泡。 切记是8分满，倒面糊刚满模具，会导致蛋糕有爆头。
送进预热好的烤箱，送入烤箱的中下层，调上火150度、下火145度，烘烤40—45分钟，如蛋糕表面上色过快，请加一块锡纸盖住。
烤后立刻出炉，震几下，倒扣冷却后脱模。
成品