猪蹄买的时候让菜市场切好，回来用水煮一下，去除血沫，煮好后用凉水清洗一下，猪毛全部竖起来了，然后用打火机或者煤气灶打开，把猪蹄上的毛用小火烤掉，有喷火枪更方便一点，不过家庭版还是打火机最方便，毛全部烤干净之后再用清水清洗干净，准备好所有材料，橘子皮是我吃的留下来的，这个是必须要的，没有替代品，干橘子皮也可以，只是没有新鲜橘子皮清香
准备好锅，因为猪蹄比较难熟，普通的炒锅炖不出那种感觉，如果高压锅压了，又怕火候过了，猪蹄太软了没有那种啃着吃的感觉，最适合的还是陶煲王的干烧不裂砂锅，可以直接炒完加水煮，不需要来回清洗炒锅和砂锅，很方便
锅中放适量油烧热，放入辣椒，花椒，八角，生姜炸出香味
加入冰糖和盐，糖是盐的两倍，然后加入酱油，醋，倒入水大火烧开，小火焖煮一个半小时，记住，猪蹄汤汁烧到还剩一半时加入橘子皮一起炖，出锅慢慢的橘子清香，反正吃过的都赞不绝口
猪蹄多好后关火焖几分钟，吃的时候连砂锅一起端上桌，省时，省心，省力，最关键来客人吃饭时不光可以省时（砂锅炖猪蹄，炒锅可以在另一个煤气灶上炒菜）而且端上桌高端大气，特别有感觉，比餐馆的一点也不逊色
