第一步 蒜切末，姜切两片,里脊切成薄片，将洗好的菜放入盘里备用。 取一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离 留蛋清。
第二步，腌肉 非常重要的一步哦~ 里脊肉和姜片，盐，料酒，胡椒粉， 花椒粉，蚝油适量，一点生抽，蛋清，抓匀，然后放入适量淀粉，辣椒片，这样每片肉上粘上辣椒片更加麻辣，至少腌制3小时。
热锅倒入油，麻椒，辣椒段小火炒香，将里脊倒入，炒半熟。尽量每片分离，如果直接煮，因为加了蛋清会变的很粘，汤里会有很多沫。炒好盛出放入放盘子里。
重新起锅，麻椒花椒，辣椒，糖，一半的蒜末，炒香，加入郫县豆瓣酱，或正宗四川火锅料。小火炒香后，加水，加适量盐，放入刚炒好的里脊，煮熟后倒入铺满青菜的大碗中。
关键的一步
在碗中加入剩余蒜末，花椒粉，辣椒碎， 另起一锅油，将麻椒炒香，将热油一次性浇入蒜末上,此时，听见滋滋的声音就对了。一道美味鲜香麻辣的水煮肉片就做好了。
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