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冬瓜盅 | 不加油盐,却鲜美绝伦的宴客菜!(4/7)
瑶柱和干香菇提前泡半小时,白贝洗净倒进碗中吐沙 我用的是鲜瑶柱,所以省略了这一步
取冬瓜尾部,掏出瓜瓤,并挖出部分冬瓜肉,尽量扩大容量 选冬瓜的时候要根据自家锅具的大小选择口径,以防锅子装不下
顶部先用刀划出三角状,切出锯齿状的花纹
整个冬瓜放入沸水中煮几分钟,去除生腥味。然后迅速放进冰水中,使表皮收缩,更耐蒸煮
另取锅焯排骨,捞出洗净备用
虾洗净去除虾线备用
将食材逐一摆入冬瓜盅,加适量清水,小火蒸2小时就可以了 因为火腿盐分重,白贝和瑶柱也自带盐分,这道汤是不需要加盐的,如果口味稍重可以酌情加一些