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冬瓜盅 | 不加油盐，却鲜美绝伦的宴客菜！(4/7)
瑶柱和干香菇提前泡半小时，白贝洗净倒进碗中吐沙 我用的是鲜瑶柱，所以省略了这一步
取冬瓜尾部，掏出瓜瓤，并挖出部分冬瓜肉，尽量扩大容量 选冬瓜的时候要根据自家锅具的大小选择口径，以防锅子装不下
顶部先用刀划出三角状，切出锯齿状的花纹
整个冬瓜放入沸水中煮几分钟，去除生腥味。然后迅速放进冰水中，使表皮收缩，更耐蒸煮
另取锅焯排骨，捞出洗净备用
虾洗净去除虾线备用
将食材逐一摆入冬瓜盅，加适量清水，小火蒸2小时就可以了 因为火腿盐分重，白贝和瑶柱也自带盐分，这道汤是不需要加盐的，如果口味稍重可以酌情加一些