豆角要选图片这种细长型的，不要选那种胖胖偏白的豆角，那种做出来不爽脆。先把豆角浸泡15分钟、洗干净、沥干水份。
加入盐，用双手拌均匀。这里大概是一斤豆角，用了大概一茶匙盐。盐不能放太多，太多不易酸，太少的话在腌制的过程中又容易变质，所以要把握好盐的量。
倒置放在阴凉处，底下放个碟子，因为腌制过程中会有水分流出。而倒置的原因我想是怕空气进入吧？有知道的朋友留言告诉我喔！夏天30几度的天气，两天豆角就会变黄。如果冬天，10几度左右可以要5天左右。
两天后看见豆角黄了，可以取一颗试试，够酸就能取出来炒了，把酸豆角取出来冲洗，直到水不浑浊，就可以沥干水分，半小时左右，一定要沥干，否则炒的时候会有很多水，比较难炒干。
锅里加入油，然后把酸豆角放进去，摊开让豆角贴着锅煎一会儿再翻炒，如此反复3,4分钟
加入15ml酱油和少许糖翻炒，喜欢吃辣的可以加入辣椒酱一起翻炒，炒均匀后取一颗试试味道，然后再调整。酸豆角就完成了。
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