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五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋(22/27)
猪油室温软化,但不能融化成液态。 将油酥面团材料用刮刀,以压拌的手法混合成团。 水油皮材料混合揉成光滑的面团。我是用面包机和面的,用和面程序和15分钟。 完成的油酥和水油皮软硬度应该大致相同,油酥应比水油皮略软一些。
豆沙馅每份20g包好咸蛋黄备用。 我用的咸蛋黄是真空包装的,包之前用高度白酒泡了一下,直接包。
打算做五种颜色,油酥就分成五份。在这一步你想做几种颜色油酥就分成几份。
油酥分别调上色素。我用的是进口色素,颜色比较柔和,用牙签调一点放油酥里揉匀。不想用色素也可以用食用的色粉,比如红曲粉、紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、蝶豆花粉。
把调好色的油酥每个色都分成9份,不管你调几个色的油酥,每个色都分成9份。水油皮也分成9份,每份42g。用保鲜膜盖上保湿。
取一块水油皮按扁成长方形。
把油酥排放在水油皮上,油酥之间要挤得近些。
颜色可以随意排列,放在两边的颜色是决定油酥包好顶部的颜色。
把油酥包起来,先捏紧中间再捏两边,要贴紧包不要留空气在里边。
两边的水油皮不要留太多,不然擀出来容易出现白边,包好的酥顶部会出现白心。
九个全部包好,按顺序放好,盖保鲜膜保湿。
按包的先后顺序从第一个包好的面团开始,收口向上擀开。
擀好后如果四边的水油皮白边过多,就要刀切掉,从下向上卷起来。擀卷好的面团按先后顺序放好,注意保湿。
接着进行第二轮擀卷,从第一个开始,先按扁面团。
再擀开卷起来。包油酥时颜色排列的不同,这时就可以体现出效果了,如果你想两边的那个颜色在中心,就从那一边开始卷。
全部都擀卷好。
用一把锋利的刀把卷卷们平均切成两半。
取一个面团先按扁。
再均匀的擀薄,不要擀得过于大,刚好能保住馅就好。
擀好的皮翻过来,就是说擀的那一面是切面,翻过来另一面包馅,切面是蛋黄酥的表面。
用虎口收口,要慢慢均匀的收,褶子不要太大,不然容易有大的缝隙。
面皮不要擀的太大,是为了最后收口不用留很多面,不然还得揪掉
捏紧收口。如果面团的软硬度合适,是很容易捏紧的。
翻过来整理一下。
全部包好排入烤盘。这个配方可以做18个,60升的烤箱一盘刚刚好。
烤箱预热18度℃,烤35分钟。
烤好后没忍住趁热吃了一个,酥的掉渣,豆沙软软的,蛋黄香香的,好幸福。豆沙是我自己炒的,没有炒的特别干,所以吃着特别柔软,而且不很甜。