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蛋黄酥(
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准备材料
油皮材料混合,搅拌成絮状
抓捏均匀,形成面团
盖上保鲜膜,松弛30min
油酥材料混合均匀,捏抓成团。同样盖上保鲜膜,松弛备用
若是袋装咸蛋黄,提前蒸好冷却即可;若是生的咸鸭蛋,取出蛋黄后放入玉米油中侵泡一会儿,喷上白酒,180摄氏度烤制8至10分钟,冷却
豆沙分成25克每个,包入冷却后的咸蛋黄,备用
松弛好后,将油皮、油酥材料分别均分成12份。每份油皮材料包入一份油酥材料
12份均包好成团,盖上保鲜膜,松弛15分钟
松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆,从一段卷起,松弛10分钟。该步骤重复一次,再次松弛10分钟
松弛好的面团分别从两端向中间折下,用擀面杖擀成圆形
将豆沙团包入圆形面团,收口
刷上蛋黄液
撒上黑芝麻
180度30分钟,出炉
成品图
层层酥皮