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可可蔓越莓麻薯软欧(1/24)
高筋面粉和可可粉混合均匀
在混合粉类中间挖一小孔,倒入活性干酵母粉,盐和糖对角线放置,倒入鸡蛋液,慢慢倒入牛奶
用筷子搅拌成棉絮状,然后开始揉面
揉到面团有点粘手但是不会粘下面团时,加入软化的黄油,继续揉
揉到面团能拉出薄膜,即可
再把面团滚圆,放入容器内,进行第一次发酵,1小时(盖上湿毛巾,28摄氏度环境下发酵,可以利用烤箱,中间放一碗清水)
发酵的时候我们来准备麻薯,麻薯材料除了黄油别的混合均匀,过筛两遍
过筛好的细腻面糊,盖上保鲜膜,上锅大火蒸30分钟,熟透
蒸熟的麻薯加入黄油,用勺子搅拌,不要上手哈!很烫!小婊贝们的手都是很嫩的,不要不听我劝哈!
等到麻薯温热,可以手能接受的温度可以上手揉匀
把麻薯分为4份,盖上保鲜膜备用
这个时候面团也第一次发酵好了,用手指沾一点面粉戳一下面团,不会回缩,即可
取出面团,进行排气,用擀面杖将面团擀薄,气体便可排除
然后卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟
然后把面团平均分成4份
取一份面团揉圆,擀成5mm厚的面皮,把麻薯的一份也擀圆,把麻薯放到面团皮上,再放上适量蔓越莓干
像包糖三角一样收口包好,收口处一定要确保很牢固,以免烤制时裂开
全部按以上步骤包好,放入烤盘内,每一个面包胚之间记得要留出距离,因为还要进行第二次发酵
烤盘内放一杯清水,送入烤箱进行第二次发酵(37度,40分钟)
发酵好的面包胚用面粉筛筛上薄薄一层低筋面粉
用锋利的刀片割上自己喜欢的纹路,我是模仿树叶纹路进行割的
烤箱提前预热165度,上下火,烤20-25分钟(根据自己烤箱决定时间)
出炉,留着第二天当早餐,一口下去,层次丰富,先是醇香浓郁的可可软欧,然后是弹牙软糯的麻薯,夹着酸甜的蔓越莓,幸福感也瞬间提升
快看!拉丝的软糯麻薯!!