①调馅：先把鸡蛋打碎在碗里，热锅放油，油热后把鸡蛋放进去炒，边炒边铲碎，然后放一边晾凉。韭菜洗干净控干水分切沫，抓一把虾皮（尝一下虾皮的盐味，如果咸一定少放盐）。鸡蛋晾凉后和韭菜虾皮拌一起，放花生油，我大概放了4汤匙，准备好饺皮和一小碗水，准备好包的时候再把馅子里放上盐。提前放容易出水，油也可以帮助锁住水分
③煎饺：平底锅开小火，刷薄薄的一层油，把包好的水饺码成一个圈在锅里。大约1分钟，倒入一碗水，到饺子的1/2处，盖盖稍微调大一点点火，中小火煎到水快收完，1汤匙生粉（淀粉）在碗里用水和开，分散的倒入锅中，到饺子的1/3处，盖盖继续焖待边上已经收干，开盖，中间还有点湿，转动平底锅使它军训受热，稍大火烘干关火。撒芝麻（为了好看而已）
⑤开吃：因为韭菜隔夜坏了不少，皮买多了，就放的馅少，一口一个不成问题。如果饺皮有剩，一层饺皮一层葱花盐，碟个5.6层，用擀面杖擀成薄饼，平底锅少油煎葱油饼也很好吃（之前我有发过详细步骤）
