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超级下饭~ 肥而不腻的 梅菜扣肉(2/19)
五花肉清洗干净。 冷水入锅,放5片姜片。 中火大概煮15分钟,肉皮能用筷子轻松扎入即可。
筷子可以轻松扎入表皮就可以捞出来啦。
五花肉捞出,沥干水分, 用筷子在肉皮上扎孔。 如图,扎出很多小孔就可以了。 扎的孔越多,炸出来的扣肉越完美。
在扎好孔的肉皮表面摸少许盐和白醋。 (为的是炸出来的扣肉皮更酥更蓬)
锅内入油烧至7分热,下五花肉炸。 (这里特别注意哈,肉下锅后,一定会溅油,锅子有盖的,下肉后可以先盖起来中火炸两分钟,然后再全程小火炸,不然,会炸糊了) 炸至25分钟左右,看到表皮起小泡泡就差不多了。
如图,炸成这样就可以捞出来了。 (时间充足的话,还可以再炸一会。 我家锅别的急用,就没再炸了。
炸好的扣肉,放入冷水泡2个小时。
梅菜清洗掉表面的盐。挤干水分,切成末。如图 (梅菜要多清洗几次,不然味道很盐。影响最后的口感。) 我买的是那种湿的梅菜,用盐腌制过的,如果你们买的是晒干的那种,记得提前泡3个小时左右)
柠檬一个,切片。 这个玩意是我们老家那边腌制的。 和柠檬很像,但好像不是柠檬,叫不出名字。。。 所以就叫柠檬吧。是腌制的。酸酸的。配扣肉超级好吃耶。
调酱汁。 小碗依次加入生抽,老抽,耗油,白醋,白糖,料酒,五香粉,胡椒粉,排骨粉,八角,加适量清水调成酱汁。
泡好的扣肉就是图上这样子啦。 (表皮会起很多的小泡泡,这样蒸出来的扣肉才会酥酥蓬蓬的口感。才好吃。)
扣肉切成薄片(感觉越薄越好吃,肥的都能大口大口吃。
切好的扣肉,放酱汁碗过一遍。让每一片都吸收到酱汁后,表皮朝下依次摆放到碗里。(剩下的酱汁留来炒梅菜)
扣肉摆完后,上面放之前切好的柠檬片和酱汁里的两颗八角。
热锅入油,放入切好的梅菜,炒干些水分,再倒入剩下的酱汁。翻炒一分钟。
炒好的梅菜铺在扣肉上,压实。
入高压锅,隔水蒸40分钟左右。 即可出锅。
蒸好后,倒扣在碗里就可以开吃啦。 (倒扣的时候注意一下,碗特别烫,建议用湿毛巾握碗。 用一个空碗扣在蒸好的扣肉碗上翻过去就可以啦) 看起来是不是好有食欲哦。。
一大碗吃得就剩这么几块了。 哈哈。不吃肥肉的我,这样一块的肥肉也能下肚。 想想就知道多美味了吧。