材料处理：西兰花用手掰开成小块，淡盐水浸泡10分钟。虾去皮去虾线，放入一勺黑胡椒酱腌三分钟。胡萝卜去皮切块。葱姜蒜切出备用。

清洗西兰花两三遍，锅中放入清水烧开，放入一勺食盐（保持西兰花色泽），放入西兰花，水开两分钟后捞出，过凉水。不用换水，放入胡萝卜块，烧一分钟。乘出放凉。

锅中放油，油微热之时放葱姜蒜，翻炒一下放腌好的虾，虾变红以后间隔放胡萝卜，西兰花。翻炒，然后放入盐味精和酱油。三分钟后（或者锅内水熬干之后），关火，乘出，大功告成。