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花样蛋糕卷or浮云卷or瑞士卷(11/13)
大合照忘记拍柠檬汁了,哈哈!
先做蛋黄糊:用鸡蛋分离器将蛋白蛋黄分离在两个无油无水的干净不锈钢盆中,打散蛋黄液,在蛋黄液中分别加入10g细砂糖、牛奶(先添加50g)、植物油、过筛面粉搅拌成糊。 ps:蛋黄糊如果觉得浓度过大可以加入剩余的牛奶,判断标准就是用搅蛋器搅拌看看糊的粘度,如果有点粘就加牛奶,若是随意流下来就差不多了。
蛋清中加入柠檬汁或白醋三滴,打蛋器打至干性发泡(如图中倒扣不会掉下来)打发过程中分三次加入剩下的细砂糖。
将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌,切记切记不要打圈搅拌!!!否则蛋白消泡蛋糕就发不起来了哦!要像炒菜一样上下翻拌。
将图4拌匀的糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中继续翻拌,切记切记切记不要搅拌,重要的事多说几遍!
烤盘中放入油纸,倒入图五拌匀的糊糊,托住烤盘往桌面上摔几次,振出气泡后蛋糕烤出来组织更好。然后就是入烤箱烘烤,放入烤箱中层上下火130度烤20分钟。 我用的德蒙柯的烤箱(淘宝三年前入手的价格300多)有点温度偏高,我一般都是上下火130度左右就能达到160度。
蛋糕出炉后立马取出来振出热气,跟振出气泡的方法一样。然后倒扣在烤网上趁热撕掉油纸或油布。待蛋糕温热时抹上打好的淡奶油放入水果,借助擀面棍卷起来。 抱歉,因为抹奶油的部分忘记拍照,所以只能省略了。有问题的小伙伴可以加微信(shily-cloud)私聊哦。
这是只放了蓝莓果酱的蛋糕卷。
奶油草莓
奶油芒果卷
对不起哈,奶油霜挤得有点难看,哈哈哈!不过味道真的超赞的
黑加仑也可以哦,想吃什么做什么,就是这么任性。
将面糊倒入烤盘之前,在烤盘里撒上一些泡好的葡萄干,也可以做成葡萄干水果蛋糕卷。总之,参照我的方子调整下做出你们满意的蛋糕卷,适合自己的才是最好的。