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酸菜鱼(5/6)
鲜鱼片出薄片，用适量盐、料酒、白胡椒、蛋白、淀粉抓匀腌制备用。
姜片、蒜瓣备用。
少量油烧热，葱蒜、两勺郫县豆瓣酱爆香，下鱼骨鱼头酸菜翻炒2分钟，倒入大半锅高汤（鸡汤、骨汤皆可）大火烧开，添加适量调料调制适宜口味，小火熬煮15-20分钟。
捞出干货放入器皿，留汤在锅中。
腌制好鱼片滑入汤中煮熟。鱼片发白即可，煮久鱼肉口感略老。
捞出鱼片、浇汤，将红椒段、花椒粒置于鱼肉上，大火烧开适量滚油浇在上面即可完成。