备好想做拼盘的主料，我不吃猪蹄，所以主要是鸡脚鸡翅豆干和蛋。
鹌鹑蛋个头小，可以在大型煮物的间隙中溜缝一并卤一下。
备好香料，主要就是陈皮草果和香片，话说我用的陈皮好像是十年陈的新会陈皮，在广东特意买来泡普洱的，有点奢侈。
锅里坐油，不要烧到太热的时候，取少量葱姜蒜放进去爆香，然后捞出。然后在做好的底油中加剩下的葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖，快速搅拌至冰糖融化。
加水，加啤酒，多加一些水和啤酒没有问题的，因为之后的小火慢炖会让水量减少。
在卤汤中加入要卤的主料，大火烧开后转入砂锅，小火慢炖一个半至两个小时。
煮至主料软烂入味然后就好啦！口味偏甜一些，很对我的口味，大家可依据自己口味再调整。
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