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8寸朱古力朗姆慕斯蛋糕(3/12)
先做饼底:碾碎消化饼,我用的是麦维他。
把黄油放入锅中加热至融化,我用的是安佳的10g装黄油,共用了8块。(我挺喜欢这种分装,不用秤量)
待黄油融化后,熄火,把消化饼倒入锅中搅拌;搅拌完毕把伴有黄油的消化饼碎倒入模具,并用汤匙把它压实,然后放入冰箱让它更坚固而不至于被慕斯糊冲散。
加热250ml纯牛奶,然后按自己口味倒入可可粉,我用的是70%黑朱古力可可粉,你还可以融入朱古力块,加14g白糖调味。(我用的是从太平洋拿的餐侣糖,1g=7g白糖,我共用了两包,我会在最后步骤放图片供大家参考。)接着倒入3滴朗姆酒,朗姆酒能瞬间把巧克力的味道提升了一个层次。
先用冷水软化鱼胶片,然后把水倒掉。
接着用碗隔着热水把鱼胶片彻底融化,或放在锅内热一下,最后把汁倒进巧克力奶中。摊凉。(我喜欢用鱼胶片,因为鱼胶粉有腥味,不好控制)
打发稀奶油至如图程度,因为稀奶油是无糖的,我加了7g白糖(即1g太平洋的餐侣糖粉)
把摊凉的朱古力奶倒入打发后的奶油中,可以按自己口味放些坚果进去,更有口感。完事放入冰箱冷藏至凝固状态。
脱模要小心点。可以撒些可可粉在上面
这是我用的Whittard 70%巧克力粉和爱乐薇铁塔稀奶油
从太平洋拿的免费糖粉。
安佳10g装黄油