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湿炒江西米粉(1/9)
江西米粉，有粗有细。我爱吃细粉。
配料全图。 牛肉用盐、淀粉、生抽、油、料酒、白糖腌制。
一进厨房，就先用鸡胸肉和排骨熬汤，加入半个生姜，大概熬到要来炒粉时停火。
锅中放水四碗，烧开。将米粉放入，搅拌开，待水烧开时，盖锅，中小火一分钟。熄火。焖十分钟左右。
当米粉起浆变白，柔软，用手一掐即断时，捞起。
冷水冲洗直至没有米浆，用滤盆装，过滤多余水分。
锅中放油，放姜蒜，炒香。放入牛肉，翻炒。变色后起锅。
干净锅内，舀2―3勺鸡肉排骨汤，放入盐、蚝油、鱼露、油，汤开后将洗净的米粉放入。用筷子翻炒。
味道均匀后，汤水也收干。撒上葱花，出锅装盘，码上牛肉。