△左：肥肥的肉眼牛排， 右：菲力牛排
1. 将牛排置于冰箱冷藏室中自然解冻
亲爱的们，请不要介意您的牛肉是冰冻的，
因为在国内不可能买到新鲜的进口牛肉
2. 这一步是解决冰冻肉口感最重要的步骤：
化开后，用纸充分吸干肉表面血水，请充分吸干！这利于煎的过程盐晶体颗粒留在肉里。
肉眼牛排版本
1. 首先用中火热锅，约1min
2. 加入冰黄油，并放入2-3勺橄榄油与适量香料
Q：黄油可不可以被取代？
A：NO！NO！NO！黄油可保证牛排的香味、口感以及金黄的色泽，尤以动物黄油为佳
▲注意： 只放黄油容易糊锅
所以还是要加些橄榄油
3. 黄油融化同时，在牛排上正反面撒上盐和黑胡椒。有人会有用盐提前腌牛肉的冷习惯，大可不必！煎之前撒上调料就可以让肉更入味，完全不必提前腌制。
4. 距离放入黄油约2min，锅似糊非糊时，放入肉眼，大火。提醒：1. 入锅后不用动，让肉底部自然结成一层皮；2. 煎的过程要保持大火才能保证表皮金黄酥脆。
5. 入锅煎70秒左右，可以翻面，我们跟着视频计的时，超准的，请相信我们！
注意：煎的时候如果牛排容易焦？
那说明你的火不够大，或是入锅前血水没有吸干
6. 注意以下动作：
用勺子将融化的黄油反复浇在牛排表面上
TIPS油淋的目的是，让所有香味慢慢渗到肉里
通常高级法餐厅厨师们都会这样做
如何判断肉眼牛排的熟度：
★翻面后煎30s，为半熟偏生，
喜欢偏生口感的话，这时就可以关火~
★喜欢熟一些，可以在翻面后
大约再煎1min50s，可达到五分熟
注意：所有本文用到的时长，都是电磁炉情况，家里煤气灶的
★更厚一点的牛排，可以在这时先出锅，让肉回紧一下，再放回锅中煎一小会，这点非常重要！
怎么可以保证牛排肉嫩且汁水足？建议是，牛排煎好后，放置5分钟，让肉回紧后再吃，口感才是最佳的~
菲力牛排版本
菲力的煎法和肉眼是一样的，关键在于掌握好煎的时间
最佳：翻面后大约煎30s，关火快速盛出
这也是菲力最嫩、口感最佳的状态
偏熟：
如果喜欢偏熟的朋友，可以在翻面后煎70s左右出锅，撒上少许盐和黑胡椒，就可以开动了！
相比菲力，肉眼油脂多，就算在家不当心煎的时间稍长了，油脂足够还是嫩的。所以在家煎牛排更适合选肉眼
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