以上图中的勺子大小为为准，上 ：1 汤勺
下：1茶匙
鸡蛋 5个 | 醋 2勺 | 生姜 3片｜白砂糖 1勺 | 盐 1茶匙
分 离 蛋 清 和 蛋 白：将蛋清和蛋黄都分开放
蛋清里倒入生姜末和1茶匙盐，生姜末可是蟹味的重要来源
将蛋清和蛋黄分别打匀，可以用筷子尝试夹起来检查进度
注意： 一定要打匀！不然炒得时候会结成很大一块
开中火，把锅烧热（建议平底锅）放入适量油（约6勺）
等油下锅5秒后，放入打匀的蛋清，调成中火
并用铲子不停地翻炒蛋白 注意： 千万不要用大火哦！不然会很容易烧糊
等蛋白都凝结成块，浇上蛋黄，再次不停地翻炒
蛋黄都凝结成块后，倒入1勺糖和2-3勺醋，翻炒均匀
请注意这个成品色泽，这样的颜色就出锅了，别炒老了！传说中的赛螃蟹就好了，朋友可以试试，真的口感很像。
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