蛋黄和水均匀搅拌，再加入细砂糖和盐，拌匀放入冰箱冷藏待用.
黄油取出切块，无需软化黄油，用硬刮刀切成小块，并且拌到稍微润滑,冬季气温较低时，底部坐40度温水操作。
拌到看不见干粉的酥粒状态，夏季可能会比较容易混合，没有酥粒出现，直接混合均匀就可以了。
面团移至揉面垫，撒少许手粉，分成均等的两份，整形成方形，厚度2cm。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜。（做好的派皮面团是400g，我们用到的面皮大约是140g，所以分成两份，一份200g，方便每次取出使用。如果使用直径20cm的左右的派盘，需要使用180g左右的派皮，就得预留240g的面团进行操作。多余的部分冰箱冷冻保存，可以下次回温再使用）
第二天，取出一份派皮，台面撒少许手粉，用擀面杖先敲打派皮。
将面皮放在模具中，底边压到底，派盘底部和侧面的面团要贴合这个角度，不要留空隙。
用擀面杖切去多余的边缘，也可以直接用手指去除多余的部分。
用食指在模具边缘捏出花形，面胚刚好高出模具2mm。
预热烤箱190度上下火，取出派盘，用一张圆形八寸的不粘油纸，边缘剪出3cm的切口，放在派皮上，再放好重石。
取出待用（冷却后需要检查派皮是否有破损或者漏洞，用剩余的面团补好。）
奶油奶酪回温软化，我是自己做的，不用加热软化，如果是买的那种，需要加入牛奶后隔热水搅拌软化，必要时使用打蛋器
加入液态黄油（黄油事先隔热水融化保温）搅拌均匀，此时预热烤箱190度上下火。
放入180度上下火的烤箱中烘烤20分钟，烤至表面凝固即可。时间不够可以延长。
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