猪肋排洗净后用厨用纸擦干，这样能减少水分避免蒸出汤。然后放料酒，耗油，生抽，老抽，糖（少放），盐适量。这个量根据排骨的多少和自己的口味自己把握。喜欢放鸡精和香油可以放一些。
将蒜和豆豉入油锅炒香。（蒜末用大火炒出香味以后改小火放入豆豉煸炒几下）
再将炒好的豆豉和蒜倒在排骨上拌匀。这时候已经闻到很浓的香味了。
放一大勺淀粉拌匀。注意淀粉的量，我这是半斤多的排骨放一大勺。以这个为比例。淀粉是使肉口感嫩的关键。然后拌匀盖上保鲜膜放冰箱腌制三个小时。（至少腌制一个小时）
蒸锅开大火，水开以后放入腌好的排骨，蒸40分钟即成。注意排骨要尽量平铺，不要都挤在一起不好熟。
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