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红烧茄子 最受欢迎的家常菜让大人小孩都停不下筷子 上桌就吃光(4/11)
茄子去皮切滚刀块，撒面粉和淀粉裹住茄子，可以分成两次来撒，第一次撒完后让茄子水分把粉湿润后可以撒入半勺盐，然后再撒第二次粉，撒完后放置约5-10分钟，这样粉类在茄子的表面粘的更加牢固，方便后续的炸制。
青椒切滚刀块，西红柿切块备用；蒜切末；
锅内放油，烧热，先放一块茄子试炸，如果能够起密集小泡说明温度就可以了，中火炸。刚下入油锅的时候不用推，等茄子外壳变硬了就可以用漏勺来回推几下以便炸制均匀。
第一次炸到茄子表面变硬定型就可以了，颜色不用炸太老，因为还有第二次复炸。
第一遍过油后的茄子，已经定型但是颜色还比较浅。
油锅加热升温到六成热的时候，把炸好的茄子放进去复炸，炸至颜色金黄捞出控油。
复炸后的茄子，颜色是金黄的。
炒锅内留底油，小火把蒜末炒香。
加入西红柿翻炒几下，加热水烧开。
加入调味料调味，可根据个人口味决定加盐量的多少，味道调好后加水淀粉勾芡，成为略稠的芡汁，将青椒放入翻炒几下断生，再把炸好的茄子放入锅内颠匀，茄子均匀的裹上芡汁后出锅盛盘。
红黄绿颜色搭配赏心悦目，令人胃口大开。