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云南菜~茄子鲊(自制)(0/9)
选购茄子,尽量老一点的,切成指母大小的长条 ,太阳下暴晒
晒干后成此状
放水冲洗,捏水
放入蒸笼蒸熟
放入盐巴,摊开放凉,最好一晚上,茄子芯不能有水,否则会臭
准备调料锅里炒熟 ,打碎
遮放贡米放入锅里炒至金黄,打碎成面,与调料和在一起
辣椒洗净,除柄,切成丝状备用
所有食材和在一起,完成,放入坛子中腌制起来可以吃整年,需要吃的时候捞出,用油炒一下即可,有水有油碰到会臭掉,坛子外面的水三天一换即可