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云南菜～茄子鲊（自制）(3/9)
选购茄子，尽量老一点的，切成指母大小的长条 ，太阳下暴晒
晒干后成此状
放水冲洗，捏水
放入蒸笼蒸熟
放入盐巴，摊开放凉，最好一晚上，茄子芯不能有水，否则会臭
准备调料锅里炒熟 ，打碎
遮放贡米放入锅里炒至金黄，打碎成面，与调料和在一起
辣椒洗净，除柄，切成丝状备用
所有食材和在一起，完成，放入坛子中腌制起来可以吃整年，需要吃的时候捞出，用油炒一下即可，有水有油碰到会臭掉，坛子外面的水三天一换即可