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闽南软粿(4/12)
将糯米洗干净后浸泡一晚上,再放在搅拌机里搅拌成米浆,水大约放刚好没过糯米
搅拌后的糯米浆倒入铺好厚蒸笼布的盆子里
全部搅拌完以后,将厚蒸笼布的口收拢,用一条绳子绑紧,在一个比包了糯米浆包袱大的盆子上放个镂空的盆子倒扣,再将装了糯米浆的包袱倒扣在上面沥水,将里面的水分去掉一些
大约45分钟后,用手戳一下,感觉软软的紧实感就可以了,解开布口的绳子将糯米糊倒在另外的铁盆里,手洗干净后,用揉面的方式将它们揉均匀
揉到随手抓一把它能够顺着指缝流下来,
这是揉好之后的样子
在干净的蒸笼上铺好蒸笼布,水烧开后,一团一团的将糯米糊放进去(每团拿起来在手上继续揉两下,跟和面团一样,在放进去)
大火蒸一个小时后,就熟了将蒸笼拿起来,准备将熟软粿分别放入容器里,可以借助工具,比如筷子跟勺子
在装好容器的软粿上用筷子扎,将它扎均匀,因为刚刚拿出来是一块一块拿的需要让它们混合在一起,并且将里面的,空气扎掉,扎紧实后,还能将它的表面扎平,看起来光滑
扎完后在上面磨一层油,形成油膜,以防会裂开
用筷子挖起来再沾一些调料就可以吃了,可咸可甜 我直接沾白糖,甜甜的带着糯米的香味,喜欢糯米的可以试试,回味无穷哦!
可以在硬了以后想吃却又不想用蒸的,戴上一次性手套,油热锅后,捏出一块块放进去,煎的两面金黄,如果觉得太大了可以再切成一块块,然后沾自己喜欢口味的酱料