下鸡腿，酱油，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，盐，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，醋，白酒（料酒也可以），翻炒。
水开后，将泡好的香菇放入锅中。（注意，如果是用干香菇，泡完后一定要把香菇里的水挤出去在下锅，这样可以使香菇吸到的都是汤汁）。之后，小火30分钟左右。
高压锅开锅5分钟，拔掉电源，停止加热，用高压锅内的余温焖2分钟，打开高压锅。（这个时间一定要把握好，否则土豆就烂在锅里了）。
这个基本就是完全成熟的状态。
（如果家里不想用高压锅，可以再加入土豆后，继续小火慢慢炖煮，土豆可能就不会达到这种烂与不烂之间的最佳状态）
