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肉末茄子(
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选择肥瘦相间的肉,洗净备用。
茄子切条,放入盐水中浸泡10分钟左右。
将茄子沥干水分,备用。
浸泡茄子期间可以切肉末,剁碎一点。
加入料酒、生抽、少许芝麻油,放入碗内抓匀腌制10分钟,比较入味。
将葱姜蒜末和肉末一起下锅,翻炒至肉末变色,爆香。
加入两小勺郫县豆瓣酱,一起翻炒(豆瓣酱可以先加少点,避免过咸)
放入备用的茄子,大火和肉末一起翻炒。可以加点水盖上锅盖焖煮一小会儿,茄子才会熟透。
焖煮至茄子变软,加入少许盐、鸡精翻炒均匀即可(可以加少一点盐喔,因为我们前期有放豆瓣酱了)
放点葱花可以翻炒一下,装盘,大功告成!